Памятка к чаю
Фэн Хуан Дань Цун
Feng Huang Dan Cong
Коллекция №08 · Высокогорный Феникс
Мёд, спелый персик, цветы, пряности, минералы и лёгкая терпкость меняются прямо во время чаепития.
Начните с этих настроек
Быстрый способ проливами
- Вода
- 90–95 °C
- Чай
- 5 г на 100 мл
- Первый пролив
- 5–7 секунд
- Всего
- 7–10 проливов
Это отправная точка, а не строгий рецепт. Между проливами сливайте воду полностью.
Что это за чай
Высокогорный улун с горы Феникса в провинции Гуандун. Дань Цуны ценят за способность одного чайного листа давать настолько сложный аромат, что настой легко принять за чай с добавлением фруктов и цветов.
Что искать во вкусе
Высокогорный улун с горы Феникса: мёд, спелые фрукты, персик, цветы, пряности и лёгкая минеральность.
Самый ароматный чай в коллекции: его обычно выбирают для отдельного неспешного чаепития, когда хочется следить за вкусом от пролива к проливу.
Если завариваете в кружке
2 г на 250 мл, вода около 90 °C, 2–3 минуты. Для этого чая проливы предпочтительнее: так проще удержать аромат без лишней терпкости.
Как настроить вкус
- —Хотите больше аромата — прогрейте гайвань и понюхайте сухой лист до воды.
- —Появилась горчинка — сразу сократите следующий пролив.
- —Поздние проливы можно заметно удлинять: сладость остаётся дольше яркого аромата.
Частые ошибки
- —Передерживать первые проливы — чай быстро становится терпким.
- —Использовать слишком прохладную воду — аромат раскроется не полностью.
Как хранить
Держите чай плотно закрытым, в сухом тёмном месте, отдельно от кофе, специй и другой пахучей еды. Не храните рядом с плитой и не оставляйте пакет открытым: чай быстро набирает влагу и посторонние запахи.
Короткие ответы
Частые вопросы
Почему аромат кажется сильнее вкуса?
Для Дань Цуна это нормально: значительная часть впечатления строится на аромате чашки и длинном послевкусии.
Подойдёт ли новичку?
Да, если делать очень короткие проливы. Этот чай хорошо учит управлять временем заваривания.