Памятка к чаю
Те гуань инь
Tie Guan Yin
Светлый улун с ярким цветочным ароматом: орхидея, сирень, свежая зелень и лёгкая сливочность. Для неспешного вечернего чаепития.
Начните с этих настроек
Быстрый способ проливами
- Вода
- 85–90 °C
- Чай
- 5 г на 100–120 мл
- Первый пролив
- 5–10 секунд
- Всего
- 6–8 проливов
Это отправная точка, а не строгий рецепт. Между проливами сливайте воду полностью.
Что это за чай
Те Гуань Инь — известный стиль улуна из уезда Аньси в Фуцзяни. Светлая обработка подчёркивает цветочный аромат, свежую зелень и сладкое послевкусие.
Что искать во вкусе
Светлый улун с ярким цветочным ароматом: орхидея, сирень, свежая зелень, лёгкая сливочность и долгое сладкое послевкусие.
Лёгкий цветочный профиль часто выбирают для спокойного вечернего чаепития.
Если завариваете в кружке
2–3 г на 250 мл, вода около 85 °C, 3 минуты. Повторную заварку держите на минуту дольше.
Как настроить вкус
- —Больше цветов — вода прохладнее и короткий пролив.
- —Больше плотности — прогрейте гайвань и прибавьте несколько секунд.
- —Не спешите выбрасывать лист: самые сладкие проливы часто идут после полного раскрытия.
Частые ошибки
- —Заваривать крутым кипятком и ждать несколько минут.
- —Класть слишком мало листа в большую гайвань — аромат будет водянистым.
Как хранить
Держите чай плотно закрытым, в сухом тёмном месте, отдельно от кофе, специй и другой пахучей еды. Не храните рядом с плитой и не оставляйте пакет открытым: чай быстро набирает влагу и посторонние запахи.
Короткие ответы
Частые вопросы
Почему лист похож на плотные шарики?
Так улун скручивают во время обработки. В горячей воде листья постепенно раскрываются почти до полного размера.
Почему следующий пролив бывает ярче первого?
Скрученный лист раскрывается постепенно, поэтому аромат и вкус набирают силу после первых коротких проливов.